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本文目录

1. 葫芦尖做法
2. 葫芦头的做法做法正确做法
3. 回民葫芦头泡馍

葫芦尖做法

原料：嫩葫芦芽适量、干辣椒适量 、大全蒜适量
、葫芦葫芦花椒适量、家常家常盐适量、做法做法味极鲜适量、玉米油适量。

做法步骤：

第1步、食材，新鲜嫩葫芦芽适量，蒜
 ，干辣椒。

第2步
、葫芦芽洗净

第3步
、蒜末切好 ，干辣椒 ，几粒花椒备用。

第4步 、起锅烧水 ，水开下入葫芦芽加点盐烫一下，别烫太久 ，烫太久没口感 。

第5步、烫好捞入大盆 ，晾凉。

第6步、起锅放油下入干辣椒，花椒
，蒜末煸香 。

第7步、把炸熟的蒜末 ，干辣椒，倒入葫芦芽中 。

第8步、放少许盐，味极鲜，洒点芝麻增香 ，（无需放鸡精，原味最爽口）拌匀即可食用
。

葫芦头的正确做法

主料:

1000g

辅料:

猪肚500g五花肉250g ，鸡腿1只，木耳适量 ，黄花菜适量 ，八角适量 ，花椒适量，陈皮适量 ，良姜适量，桂皮适量，白芷适量，小茴香适量，姜适量，香菜籽适量，香叶适量，香菜适量 ，蒜苗适量，面粉少量
，白醋500g，盐适量
，死面饼适量，猪棒骨1个，粉丝适量

—烹饪步骤—

1·先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍把肠子肚子内壁都翻过来好好洗内壁肠膜最好撕掉
，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净
，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净

2·起一炒锅，小火烧热
 ，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时 ，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味

3·另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜  ，倒入少量料酒 ，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮

4·此时可以另起一锅煮汤了 ，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角 ，花椒，陈皮等材料一并加入锅中
，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时

5·这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用

6·黄花木耳泡开

7·粉丝用热水泡开

8·肠子肚子煮好 ，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟 ，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用

9·现在可以先把油泼辣子做好，干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊
，做好的油泼辣子还有一点香油味）
，油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可

11·取适量泡好的粉丝放在碗底

12·死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜

13·将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开

14·用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，饼，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中
，不要关火
，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子

15·把之前烧好的滾汤浇入碗中 ，撒上香菜蒜苗碎
，可以开吃了

回民葫芦头泡馍

主料
：面粉适量、猪大骨一根、鸡腿三根 、肥肠适量 、猪肚适量。

辅料：草果适量、八角适量、桂皮适量 、花椒适量、韭黄适量、香菜适量、粉丝适量。

配料：味精适量、盐适量、油泼辣子适量。

葫芦头泡馍的做法步骤

1 、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水
，放入锅中煮开 ，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒 ，转小火炖两小时。

2、汤 ：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫 ，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐 。

3、汤 ：猪大骨和鸡腿泡去血水
，放入锅中煮开，去浮沫 ，加入八角大料桂皮和花椒 ，转小火炖两小时  。出锅前加适量的盐
 。鸡腿捞出撕肉，待用。

4、肥肠可有两个方法处理。1 ：斜切一指宽，撒上面粉 ，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2 ：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓 ，搓到基本没有味道就可以 ，再用水反复冲洗。

7、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。

8、煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后
，中火炖半小时 ，然后锅内放一个篦子 ，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软 。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。

10 、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用 。粉丝泡开。

11、饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多 。揉好面团以后 ，包上保鲜膜静置一小时
。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

12、饼子掰碎
，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后 ，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子  ，这样一碗葫芦头泡馍就好了。

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